Cosentino-Giuliano: Il nostro sistema immunitario analizza costantemente tutti gli elementi (batteri, virus, alimenti) con cui ha rapporto, reagisce e "tollera" grazie alla produzione di IgA secretorie ed a meccanismi di "freno" (T - Suppressor). Per quanto non esistano dati sul meccanismo della tolleranza orale nell'uomo, si ipotizza che il sistema immunitario gastrointestinale regoli la risposta immunitaria agli antigeni introdotti con gli alimenti.
Ressa: Quali sono i fattori che causano un deragliamento di questa tolleranza?
Cosentino – Giuliano: Fattori influenzanti il meccanismo della tolleranza includerebbero il tipo di antigene e la durata del contatto (stimolo cronico, reiterato nel tempo). In altre parole esisterebbe un fisiologico passaggio di macromolecole attraverso la "barriera mucosa intestinale" con relativa sensibilizzazione controllata degli alimenti ma un persistente (o temporaneo) incremento della infiammazione fisiologica della mucosa intestinale ed il conseguente aumento del passaggio delle macromolecole potrebbero rappresentare uno dei meccanismi responsabili della soppressione della tolleranza orale. Ressa: E allora?
Cosentino- Giuliano: Quando le citochine, mediatori della flogosi, vengono impropriamente rilasciate, inducono un danno mucoso...
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