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Diabete |
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pag 14
Stucchi:
Vale la pena, qui, di sottolineare il concetto di indice glicemico degli alimenti. Diversi autori ritengono che un’alimentazione con alimenti a basso indice glicemico sia in grado di limitare le puntate iperglicemiche e permettere un più agevole controllo metabolico.
In sostanza per indice glicemico (I.G.) si intende la capacità degli alimenti ricchi di carboidrati di aumentare la glicemia nell’unità di tempo. Esistono, quindi, alimenti con alto, medio e basso I.G., cioè in grado di aumentare la glicemia in modo più o meno rapido, con tutto quello che ne deriva.
Tale indice non è necessariamente più alto negli alimenti ricchi di zuccheri semplici: ad esempio le patate al cartoccio hanno un I.G. più alto di una zolletta di zucchero. Quindi questo valore è stato determinato proprio testando i singoli alimenti ed ad ognuno è stato attribuito un punteggio rispetto al cibo di riferimento che è il pane bianco, il cui I.G. è di 100.
Così troviamo che il fruttosio ha un I.G. di 32 e il maltosio di 150 o il riso bianco di 132 (molto più della pasta: se provate, per curiosità, a sostituire nella dieta di un diabetico la pasta con un’equivalente quantità di riso noterete che il compenso metabolico peggiorerà).
Quanto ai piatti misti il calcolo è solo un po' più complicato ma sembra riflettere bene l’I.G. dei singoli alimenti
Vari autori, tra cui l’American Diabetes Association, hanno messo in dubbio l’utilità clinica dell’I.G., raccomandando di rivolgere l’attenzione più alla quantità che alla fonte dei carboidrati.
Per contro, la mia impressione è che, anche nella pratica, l’I.G. rivesta una certa importanza, e i miei consigli dietetici tengono conto di questo concetto. In estrema semplificazione si possono consigliare queste semplici regole:
·sostituire il saccarosio con il fruttosio, anche nella preparazione di torte o biscotti che, comunque, andrebbero limitati al minimo
·sostituire il riso brillato con il riso PARBOILED o con l’ORZO.
·sostituire i pane bianco con quello INTEGRALE o di SEGALE
·eliminare le PATATE
·la PIZZA solo una tantum (alto indice glicemico, forse per il tipo di cottura).
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